1、1000克面粉放入面盆中，15克酵母粉、10克白糖，加500克温水和成面团，盖上保鲜膜醒发2小时左右呈蜂窝状即可。

2、把猪腿肉去皮，切去一部分瘦肉，放入冰箱冷冻至半冻状态后切成成小丁放入容器中。鲜肉柔软不好切，而且切出的肉丁大小不均匀，肉切太小会影响口感，冷冻到半冻状态操作起来会容易一些，尤其是对于不经常做饭的来说，可以省力好多。

3、将芹菜掰开洗净，用削皮刀削去芹菜的粗筋，切成小丁，放入容器中撒少许食盐，杀出芹菜的水分之后用干净的纱布挤出水分，放入容器中备用。

4、将切好的肉丁清洗干净控出水分放入容器中，加少许葱花、20克生姜末。

5、炒锅中加入适量的食用油，放入干花椒炸出香味后捞出，热油浇在葱花、姜末上。

6、随后加入适量的蚝油、生抽、料酒、虾皮、一颗鸡蛋开始搅拌，搅拌均匀之后加适量的老抽调色，接着加适量的香油继续搅拌均匀之后放入食用盐调味，最后放入切好的芹菜丁搅拌均匀即可。不管调制什么馅，食用盐都是最后加，这样调制的馅既不容易出水，而且还容易把握好味道的适中。


7、将发酵好的面团放置案板上，揉至面团排气上劲后，搓成长条，分成大小一致的剂子。

8、把面剂子按扁擀成包子片，放入调好的芹菜肉馅，把包子全部包好，放置10分钟。

9、待蒸箱上气，放入包好的芹菜肉包子，蒸20分钟即可。
芹菜肉素包子最好吃做法 扩展
用料
芹菜 100g
上肉（肥瘦） 300g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
酱油 适量
酵母 6克
清水 250克
小麦面粉 500克
白糖 20～30克
做法步骤
1、猪肉剁碎，将酱油，油，葱姜，适量的清水，盐调好味道放置30分钟左右加芹菜切碎搅拌一起待用
2、酵母+糖+水泡10分钟左右加面粉和面至面团光滑，放入盆中保鲜膜发酵1小时左右，观察有发到2.5倍窝蜂状就发好了
3、面团分成30克一个，擀皮整出自已想要的形状就可以了，包好包子，静止20分钟，大火烧开水放入包子蒸8－10分钟左右，关火焖1－2分钟打开锅盖
4、即可出锅装盘
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猪五花肉馅半斤，剁碎的芹菜六两，猪肉馅加食用油，加盐，加生抽，加十三香，调匀，充分搅拌后放置半个小时，把芹菜碎倒入搅拌匀。如果做素包子把五花肉换成粉条碎。
